Vergelijk Maaltijdboxen

Random gerecht generator

Geen inspiratie voor het avondeten maar wel zin in wat lekkers? Gebruik dan de random recepten generator van Vergelijkmaaltijdboxen.nl. Ververs de pagina net zo vaak tot je een recept hebt waar je wel op zit te wachten.

Liever niet zelf nadenken wat je gaat eten of boodschappen moeten doen? Stel dan een maaltijdbox samen voor jouw wensen. Geen supermarkt, geen recepten stress maar wél variatie voor een goede prijs.

Vega gevulde paprika’s met cottage cheese en groenten

Dieet: Koolhydraatarm, Vega
Type recept: Diner, Lunch, Voorgerecht
Gerecht: Europees

Handig wanneer je niet van gehakt, feta of andere lekkere ingrediënten houdt.

Ingrediënten

Voor vier personen:

4 rode paprika’s
200 gr cottage cheese
1 rode ui
1 courgette
1 tomaat
1 wortel
1 teen knoflook
Verse basilicum of peterselie voor garnering
Olijfolie
Gedroogde oregano
Gerookt paprikapoeder
Garneer met ingelegde rode uien

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de bovenkant van de paprika’s, snijd ze door de midden en verwijder de laadlijsten.
Snipper de ui en knoflook.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak hier eerst de ui een paar minuten, voeg daarna de knoflook toe.
Snijd ondertussen de courgette en tomaat in kleine blokjes en rasp de wortel.
Voeg de gesneden groenten aan de pan en bak deze zo’n 5 minuten mee.
Breng op smaak met zou, peper en gedroogde oregano.
Doe het vuur uit en voeg de cottage cheese toe. Roer het geheel door elkaar heen.
Bestrijd de buitenkant van de paprika’s met olijfolie. Vul de halve paprika’s met de mix van groenten en cottage cheese.
Bak de paprika’s zo’n 25-30 minuten.
Garneer met gerookt paprikapoeder, verse kruiden, zoals basilicum of peterselie en ingelegde rode uien.