Vergelijk Maaltijdboxen

Cappellacci met geroosterde groenten en tomatensaus

Dit is een recept van Gennaro Contaldo. Bekijk zijn video voor een tutorial voor het vouwen van de cappellacci.

Voor vier personen:

Zet een grote pan met water op het vuur. Voeg zout toe.
Zet de tomatensaus in een pannetje op laag vuur om deze op te warmen.
Voor de vulling gaan we eerst de groenten roosteren. Zet een grillpan op hoog vuur op. Rooster hier de paprika’s tot ze zwartgeblakerd zijn. Zet opzij in een afgedekte kom. Verwijder hierna de zwartgeblakerde vel en zaadlijsten van de paprika’s.
Snijd de aubergine en courgette in plakjes in de lengte. Grill deze in de grillpan.
Hak de groentes fijn en bewaar in een grote kom. Voeg hier het broodkruim, mozzarella, geraspte parmezaanse kaas en fijngesneden basilicum (bewaar een beetje voor garnering) aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Maak met een pastamachine ondertussen het deeg fijn. Zet de machine op de grootste stand en haal een bolletje deeg (1/3 van het totaal) erdoorheen. Zet de machine hierna een stand kleiner en haal het deeg er nog een keer doorheen. Ga door tot je bij de kleinste of één-na-kleinste stand bent.
Besprenkel je werkblad met bloem en leg hier de vellen pastadeeg over. Snijd in vierkantjes en vul met goede theelepels van de vulling. Gebruik Gennaro’s manier om ze dicht te vouwen of maak simpele driehoekjes.
Kook de cappellacci in het kokende water tot ze boven komen drijven. Hussel ze hierna even door de warme tomatensaus. Serveer met de tomatensaus 5 stuks per bord. Rasp hier extra kaas overheen en garneer met basilicum.